キャベツの切り方｜料理で使える4種類！短冊切りってなに？

1年を通して手に入りやすいキャベツは、焼き、煮込み、炒め、蒸し、生とさまざまな調理法で楽しめる、身近で便利な野菜です。

今回はキャベツ料理に使える「くし切り」「ざく切り」「千切り」「みじん切り」の4種類の切り方を紹介します。

キャベツを切るときは「葉脈」を意識して

キャベツには繊維があり「葉脈」といいます。葉脈とは、葉の中央にある芯から全体に広がる「水分や養分」が通う筋のことです。

この葉脈を断つ、沿って切ることで食感が異なります。

キャベツの切り方は、正しい芯の取り方から！

キャベツは、正しく芯を取ることで、切り方も楽になりますよ。主に2つの方法があるので、玉の形や切り方に合わせて芯を取ってくださいね。

一玉の芯をくり抜く

一玉のキャベツの芯を取りたいときは、まずキャベツの中心に向かって、芯の周りに包丁を入れます。ぐるりと1周、5角形を作るように包丁を入れていき、最後に手で芯を回すように取り除きます。芯をくり抜きたいときは、小型の包丁を使うのがおすすめです。

半玉の芯を取る

半玉のキャベツの芯を取りたいときは、この方法が簡単でおすすめです。芯の周りをV字に包丁を入れて取るだけです。

キャベツの切り方は4種類！短冊切りやくし形切りとは？

さまざまなジャンルの料理に活躍するキャベツは、たった4種類の切り方を覚えておけばOKです。

1. キャベツのくし切り（くし形切り）

くし切り（くし形切り）の切り方（その1）

縦半分に切る

切り口の中央から包丁を入れて等分に切る（3〜4等分）

完成

くし切り（くし形切り）の切り方（その2）

縦半分に切る

半分に切った切り口を下に置き、中央に向かって放射状に包丁を入れて切る

完成

2. キャベツのざく切り（短冊切り）

ざく切りの切り方（葉1枚ずつ使って切る方法）

キャベツの葉をはがして洗う

芯を切り取る

半分に切る

半分に切ったキャベツを重ねて、3〜4cm幅に切る

切ったキャベツを重ねて横に置き直し、3〜4cm幅に切る

完成

ざく切りの切り方（まるごとの状態から切る方法）

キャベツを1/4に切る

芯を切り取る

3〜4cm幅に切る

90度置き換えて、3〜4cm幅に切る

完成

3. キャベツの千切り

千切りの切り方

葉をはがし洗う

芯を切り取る

半分に切る

半分に切った葉の繊維（葉脈）を断つようさらに半分に切る

1/4枚になったキャベツの葉を2枚重ねる

繊維（葉脈）が自分と並行になるよう、キャベツを巻く

端から1〜2mm幅に切る

はじめに切り取った芯も薄くし、千切りする

完成

4. キャベツのみじん切り

みじん切りの切り方（葉を1枚ずつ使って切る方法）

葉をはがして軸を切り取り、半分に切る

葉脈を断つよう半分に切る

半分に切った葉を重ねて、葉脈がまな板と平行になるように丸め、端から1〜2mm幅に切る

できた千切りを90度回転させて置き、さらに端から1〜2mm幅に切る

完成

みじん切りの切り方（まるごとの状態から切る方法）

1/4に切る

外側の層と内側の層と半分に分ける

外側の層をなるべく平たくなるように押しつけ、端から1〜2mm幅に切る

できた千切りを90度回転させて置き、端から1〜2mm幅に切る

完成

キャベツ切り方を覚えて料理を楽しもう！

甘くて食べ応えのあるキャベツは、一年を通して楽しめる野菜です。

ビタミン類が豊富なキャベツを上手に摂るためにも、切り方を覚えて楽しく料理してくださいね。