ホヤのさばき方｜洗うときはホヤ水を使うのがコツ！

強い磯の風味が特徴のホヤ。特殊な形をしちえるので、どうさばけばいいのか迷いますよね。

そこで今回は、ホヤのさばき方についてご紹介します。正しくさばけば磯の風味をさらにアップさせられるので、チェックしてみてくださいね。

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ホヤはどうさばく？

ホヤにはいろいろな種類がありますが、食べられるのは「真ホヤ」「赤ボヤ」とあまりありません。

種類によって細かい違いはありますが、基本的には次の工程でさばけますよ。

ホヤの正しいさばき方

ホヤの頂上には2つ突起があり、プラスの形をしたものが入水孔、マイナスの形をしたものが出水孔と呼ばれています。どちらも入水孔から水を抜くのがポイントです。

殻についた汚れを洗って落としたら、入水孔の先を切り、中の水（ホヤ水）を絞り出します。この水は後で使用するので、ボウルなどに入れて取っておいてくださいね。

それから出水孔の先、根の部分の順に切り取ります。

孔側を上にして置いて縦半分にカットし、切っ先で内臓や泥、排泄物などをていねいに取り除いたら、取っておいたホヤ水で殻ごと洗いましょう。

汚れを落としてからキッチンペーパーで水気を拭き取って完了です。

赤ボヤの場合は、カットした根に身がつまっているので、手で取り出しましょう。

また、赤ボヤは水管の中に排泄物や泥などが入っています。逆さ包丁で切っ先を水管に差し入れて切り開き、ていねいに取り除いてくださいね。

ホヤをさばくときに気をつけることは？

ホヤは、いきなり半分にカットするのはNG。大量の汁が溢れ出てしまうので、必ず入水孔からホヤ水を抜いてくださいね。

また、内臓などをきれいに洗うとき、水を使うのはおすすめしません。磯の風味を保つためにも、ホヤ水を使ってくださいね。

もし足りない場合は、塩分濃度3％の塩水を使って洗ってくださいね。

風味を保ちながらホヤをおいしくさばこう！

ホヤは、内臓などをていねいに処理することでおいしく食べられます。磯の風味をさらにアップさせるために、ホヤ水や塩水をうまく活用するといいですよ。ホヤを正しくさばいておいしく食べてくださいね。