縁起物としても、高級食材としても有名なアワビ。新鮮なアワビを自分で下処理して食べられたら…と考えたことはありませんか？
一見難しそうに思えるかもしれませんが、アワビの下処理は比較的簡単。今回はアワビの下処理方法をご紹介します。
※包丁を持つ手が右手の場合で説明しています。アワビの下処理｜道具は必要？難しい？
アワビの下処理は、まず塩で身を締めて洗い、殻からはずして身と肝を分けます。
特に専門的な道具は必要なく、包丁とスプーンさえあれば初心者でもすぐにできますよ。下記で手順を紹介していきます。
アワビの下処理｜塩をすり込む
まず最初に、「塩磨き」をしていきます。アワビに粗塩をたっぷりとまぶし、指先で丁寧にこすりましょう。
塩磨きをすることで、身を締めると同時に汚れやぬめりを落とすことができます。脇の部分に汚れが溜まりやすいので、よくこすって落としておいてください。
アワビの下処理｜殻から取り出す
口のある殻の薄い方を手前にして、口の横から殻と身の間にスプーンを差し込みます。
あまり深く入れすぎると肝を傷つけてしまうので、注意してください。
殻に沿ってスプーンを少しずつ動かして、殻の真ん中部分にある貝柱をこそげるようにして身をはずします。
貝柱が取れたらスプーンを抜き、手で薄膜をはがしながら見を殻から取り出します。わた袋を破いてしまわないように注意してください。
はずした身はさっと水洗いして、汚れと塩を落としておきましょう。
アワビの下処理｜身と肝を分ける
アワビの貝柱を上にしてまな板に置きます。貝柱のまわりを囲んでいる貝ひも（ひだになっている部分）と肝をはずしていきます。
先に口の部分を斜めにそぎ落とし、貝ひもの先端を切り離しましょう。
貝柱に沿って包丁を入れ、貝ひもと肝を切り離します。このとき、肝を傷つけてしまわないよう気をつけてください。
切り離した肝は、薄皮を切り取っておきましょう。また、肝の横に出っぱってついている「砂袋」も切り落とします。
これでアワビの下処理は完了です！
アワビの下処理方法を覚えておいしく食べよう
アワビの下処理では、最初の「塩磨き」という工程がポイント。汚れを落とすのはもちろん、身が締まっておいしくなりますよ。アワビが手に入ったらぜひ試してみてくださいね。
