カワハギの肝の処理方法は？簡単な血抜きの方法や注意点も解説！

カワハギは肝がとっても美味しいとされる魚。「海のフォアグラ」と称されるほどなので、カワハギをさばいた際にはぜひ肝も味わってみてください。

今回は、カワハギの肝の処理方法や注意点などについてご紹介します。

カワハギの肝処理｜生で食べられる？寄生虫に注意！

カワハギの肝は生で食べてもとっても美味しいですが、食べられるのは新鮮なものに限ります。生で食べる場合は、釣ってきた当日のものにしましょう。

また、新鮮であっても注意したいのが「アニキサス」という寄生虫です。アニキサスは体長2、3cmほどの半透明の糸のような寄生虫で、人間が食べると激しい腹痛などを起こす危険性があります。

アニキサスは肉眼でも確認できるので、肝に付いていないかしっかりと確認するようにしてください。

心配な場合は、加熱処理してから食べるのが安心ですよ。

カワハギの肝処理｜生で食べるときは血抜きを

カワハギをさばいて肝を取り出したら、まず流水で血や血合いをきれいに洗い流しましょう。

その後、氷を入れた塩水、または酒に10分ほど入れて「血抜き」をします。血管や筋、粘膜なども残っていたらしっかりと取り除いてください。

この血抜きをすることで、肝の臭みが抑えられ、おいしく食べられるようになりますよ。

カワハギの肝処理｜湯通しして肝あえに

肝を湯通しして、刺し身と一緒に「肝あえ」にする調理方法もおすすめです。

肝あえにする際は、血抜きをしたあと肝を湯通しし、水気をしっかりとおさえたあとに包丁でたたきます。

たたいた肝をボウルに入れ、中央に箸を立ててぐるぐると混ぜると、箸先に筋などが絡まってくるのでそれらを取り除きましょう。

取り除いたら醤油を適量混ぜ、カワハギの刺し身とあえれば出来上がりです。

カワハギの肝処理｜完全に熱を通せば安心

新鮮さが心配であれば、肝を身と一緒に煮付けにしてもおいしく食べられますよ。

鍋に煮汁の材料を入れ、カワハギの身と一緒に肝を入れ、煮汁をかけながら6〜7分煮れば出来上がり。濃厚な味わいを十分に味わえます。

熱を通す場合でも、臭みを消すために血抜きはきちんとしておきましょう。

カワハギの肝の処理は「血抜き」が肝心！

いかがでしたでしょうか？うろこ取りの工程がないぶん皮をはぐ必要がありますが、比較的初心者にもさばきやすい魚と言えます。

カワハギは特に肝がとってもおいしいので、しっかり処理をして肝あえなどにして食べるのがおすすめです。ぜひ試してみてくださいね。