レシピに「強火」と記載があれば、火力を一番強くすればいいと思いがちですが、実はそれは間違い。強火といっても一番強くするのは火力が強すぎてしまうんですよ。
そこで今回は、強火について火加減や温度、ガスとIHの違いをまとめて説明します。
ガスの強火とは？どれくらいの火加減？
強火とは、鍋の底全体に火があたる状態です。ただ、鍋底から火がはみ出していると火力が強すぎます。
鍋の底全体に火があたっていて、しかも鍋底から火がはみ出していないくらいが正しい強火です。つまり、鍋の大きさによっても強火にあたる目盛りは違ってきます。
強火でお湯を沸かすと、グツグツと煮立っていて、食材を茹でていればお湯の中で動き回るくらいが目安です。
ちなみに、弱火は鍋の底に火の先端があたらないくらいの火加減を指します。火の先端が、鍋底と火元のちょうど真ん中あたりの高さにあるのが目安。そして中火は、鍋の底に火の先端が少し触れるくらいです。
IHの強火は？どれくらいの温度？
IHでは、だいたい6〜9（1450W〜3200W）くらいが強火に相当します。温度にすると200度以上になります。
ただしIHの温度設定は、メーカーによって出力が7段階のものもあれば10段階のものもあり、想定消費電力や温度に違いがあります。あらかじめ取扱説明書を確認することをおすすめします。
強火はどんなときに使うの？
強火は、肉や魚を一気に焼いて旨味を閉じ込めるときや、お湯を一気に沸かしたいときなどに使います。
ただ、強火だと食材の組織が壊れやすくなり、焦げやすくもなるので調理では底まで頻繁に使いません。
強火はここぞという場面で使われるものなので、まずは弱火・中火を使いこなして、慣れてきたら上手に強火も取り入れてみてくださいね。
