アユを調理するとき、どうやってさばけばいいのか悩んだことはありませんか。
アユは、一般的に串打ちや腹開きをします。そこで今回は、アユのさばき方についてご紹介します。
※包丁を持つ手が右手の場合で説明しています。アユはどうさばく？
アユは、塩焼きにするときなどは「串打ち」が一般的。泳いでいるように指すと、よりおいしそうに見えますよ。
姿寿司や開き干しなどにするときは、お腹側から開く「腹開き」をしましょう。
アユのさばき方｜串打ち
塩焼きのときは、金串を使って串打ちをします。
頭が手前、腹が左になるように左手で持ち、口から金串を差し入れましょう。エラの後ろから親指の幅ほどあけたところ（2〜3cm）のところから突き出し、1cmほど先に再び差し込みます。
アユの尾を反らせて身をくねらせるようにしながら、金串を背骨にくぐらせ、尾の手前辺りから金串を突き出しましょう。
最後に形を整えて、上から見て川を泳いでいるようにくねらせれば完了です。
アユのさばき方｜腹開き
アユの腹に包丁を入れ、内臓を取り出し、腹側から（顎から）頭を半分に割ります。その後、腹側から中骨に沿って尾の付け根まで包丁を進めましょう。
最後にアユを開いて中骨をそぎ落としたら完了です。
アユをさばく前にしっかり下処理をして！
アユは、そのままだとニオイがきつい魚。しっかり下処理をしなければ、おいしく食べられません。
アユの臭みは、ぬめりやフンが原因になるので、次の記事を参考にしながらていねいに取り除きましょう。
アユをおいしくさばこう！
アユをさばくときは、串打ちか腹開きをします。くさみが残りやすいので、ていねいに下処理をしてから、正しくさばいてくださいね。
