ぷりぷりとした食感がおいしいタコ。いろいろなメニューに活用できますが、丸ごとのタコを切るのはむずかしそうなイメージがありますよね。
そこで今回は、タコの切り方についてご紹介します。調理方法にあった切り方も一緒にお伝えしますね。
丸ごとのタコはまず下処理から
丸ごとのタコを切るときは、まず下処理から行います。内臓やくちばしを取り除き、ぬめりを取りましょう。
動いている場合は、目と目の間に包丁を突き刺して活け締めに。体色が変色すれば急所に刺さった証拠です。動かなくなるまで待ちましょう。
それから袋状になっている胴の部分をめくって裏返し、内臓を表に出します。くちばしの上あたりにある太い筋を手でちぎっておきましょう。
次に内臓の周りの薄膜を外します。取りづらければ包丁で切り離してOKです。
すみ袋があるので、つぶさないように注意しましょう。
内臓を取ったら、軽く水で洗い落とします。
胴を元の形に戻し、眼球の上下に切れ目を入れ、手でつまみ取りましょう。
その次に足の付け根あたりにあるくちばしをつまみ取ります。
内臓やくちばしを外したら、薄力粉か片栗粉を両手にたっぷり付け、胴や足1本ずつこするように揉みこみこんで、ぬめりを取り除きましょう。吸盤周りは特に汚れが貯まっているので、中まで入念に揉みこみます。
終わったら流水でぬめりや汚れを洗い流して完了です。
タコの解体方法
ぬめりが取れたら、タコの胴体と足を切り離します。
胴部を持ち上げ、目の下に包丁を入れて頭と足を切り離します。持ち上げながらやる方が、切る位置が分かりやすいですよ。
それから足を切り離していきます。
8本の足は、細くて短い足2本と太くて長い足が2本ずつ2組のペアになっています。左手で太い足と細い足を1本ずつ持ち上げ、その間に膜に切り目を入れていき、2本ずつに切り分けましょう。
茹でる場合はこのまま2本ずつ茹でていきます。
生で1本ずつ捌く場合は、同じ要領で足を1本ずつ持ち上げて膜に切れ目を入れ、切り分けてくださいね。
タコの切り方には種類がある！料理によって変えよう
タコは刺身や炒め物、カルパッチョなど幅広い調理法で味わえます。料理に合った切り方をすると、よりおいしく食べられますね。
切りかけ作り
平作り
さざ波作り
乱切り
ここからはそれぞれの切り方についてご紹介します。
タコの切り方｜① 切りかけ作り
生タコを刺身で食べるときは、皮を剥いて切りかけ造りにします。そのままだと噛み切りにくいですが、切り込みを入れることで食べやすくなりますよ。
足の付け根側を右側に、吸盤をまな板につけて置きます。それから吸盤がまな板に吸いつくように左手で上から押し付け、包丁を水平にして吸盤の根元に切り目を入れます。
それから左手で身を左へ転がしながら、身と皮の間を少しずつ切り込み、皮を削ぐようにして取り除きましょう。
皮が剥けたら、太い方を右にして置き、右端から1～2mmの所に包丁を当て、手前にまっすぐ引いて切り目を入れます。
これを7～8回繰り返したら切り離して完成です。
タコの切り方｜② 平作り
茹でたタコを刺身にするときは、平造りにしましょう。
太い方を右にして置き、右端から1cmくらいのところに包丁を当て、手前にすっと引いて切ります。
同じ方向に吸盤に切れ目を入れ、身にも隠し包丁を入れます。
吸盤を奥にして、身の部分にも縦に切れ目を入れましょう。
隠し包丁を入れることで、食べやすくなりますよ。
タコの切り方｜③ さざ波作り
タコの切り口を波打つように切ると、タレが絡みやすくなります。カルパッチョや刺身、サラダに向いています。
太い方を左に置き、包丁を寝かせて、左端から3～4mmの所に刃を入れ、手前に引いて少し切ります。
包丁を立てて奥へ突くようにカットしたら、引いて押してを繰り返し、切り口に波のような段を入れましょう。
タコの切り方｜④ 乱切り
炒め物にするときは、乱切りがおすすめ。
火を通しても歯ごたえがしっかりと感じられ、タコのうまみがしっかり味わえますよ。
タコの太い方を右に置き、包丁を斜めに入れて、一口大に切ります。
それから左手でタコを回し、一口大に切りましょう。
これを繰り返して完了です。
タコを調理するときに注意することは？
タコの皮はデリケートなので、扱うときには注意が必要です。
ぬめりを取るときに塩でもむと、傷がついてしまい、うまみが逃げやすくなってしまいます。たんぱく質が変形して、固くなる原因にも。
ぬめり取りには薄力粉もしくは片栗粉を使いましょう。
茹でるときには赤ワインや玉ねぎ、茶葉などを加えると柔らかくなり、色もきれいになりますよ。
また、タコの足の先は洗いにくく、雑菌が貯まりやすくなっています。先は切り落として使うようにしましょう。
タコは手順を守れば初心者でも切れる
タコは内臓やくちばし、ぬめり取りなどをする必要がありますが、やり方を覚えれば簡単にできます。タコの切り方を覚えていろいろなタコ料理を楽しんでくださいね。
