塩焼きや味噌煮など、いろいろな料理に使えるサバ。独特な香りでお酒のつまみにもなりますね。一尾で売られていることもありますが、どのようにさばくかわからないことも。
そこで今回は、サバのさばき方についてご紹介します。
※包丁を持つ手が右手の場合で説明しています。サバはどうさばく？
サバは一般的に、下処理をしてから三枚におろします。
刺身にするときも三枚おろしにして、腹骨や小骨を取り除いてからそぎ切りしましょう。
サバは身崩れしやすいので、ていねいにさばいてくださいね。
サバのさばき方｜三枚おろしのやり方
三枚おろしにするときは、ウロコと内臓、頭を取り除いた下処理が終わったサバを使用します。
頭側を右、腹を手前にしてまな板の上に置き、頭側の断面から尾の付け根まで、腹に切れ目を入れましょう。背側を押さえて腹側を少し浮かせると、包丁が入れやすいですよ。
切り目に沿って包丁を入れ、切っ先を背骨に当てます。尾の付け根まで、包丁の切っ先で背骨をなぞりならカットしましょう。
それからサバを頭側を左、背を手前にして置き直し、尾の付け根から頭側に向かって背側に切り目を入れます。
それから切り目に沿って尾の付け根から包丁を入れ、切っ先で背骨をなぞりながらカットしましょう。
尾の付け根に逆さ包丁（刃先を逆さに向けた状態で包丁の柄を握る切り方）を差し入れて尾側に少し切り込んで、包丁を返して背骨の上を滑らせるように動かして、身を切り離します。
反対も同じようにして身を切り離したら完了です。
刺身するときは、ここから腹骨や小骨を取り除いてから使用してくださいね。
サバをさばくときに注意するポイントは？
サバは身崩れしやすい魚の1つ。三枚におろしたときに切り離した身は、両手でそっと持ち、慎重にに扱うようにしましょう。
また包丁で触りすぎるのも身が崩れる原因になります。必要最小限の手数で切り進められると理想です。
サバを正しくさばいておいしく食べよう！
サバは身崩れしやすいので、ていねいにさばきましょう。正しくさばけば、見た目も味もおいしくなるので、ぜひこの機会にやり方を覚えてくださいね。
